La Cave Juliénas
Chiffres Clés
> Créée en 1960
> 100 vignerons
> 7 appellations produites :
- Juliénas : 7500 hectolitres, 150 hectares (soit 25% de l'appellation totale),
- Beaujolais-Villages : 3800 hectolitres, 73 hectares,
- Saint-Amour : 800 hectolitres, 23 hectares,
- Beaujolais Traditionnel : 730 hectolitres, 14 hectares,
- Chénas, Morgon et Chiroubles : 285 hectolitres, 5,5 hectares.
Vinification et élaboration
Les cuvées sont issues de parcelles sélectionnées.
Le rendement raisonné et la recherche de maturité optimum permettent toute l’expression de la richesse du terroir.
La vendange s’effectue de façon manuelle. A la réception de la vendange, les grappes sont mises entières en cuve, il n’y a pas d’égrappage.
La macération carbonique dure plus ou moins dix jours, et la température est continuellement contrôlée (27 / 28°C).
Le beaujolais peut être un vin de garde en fonction de la durée de cuvaison et du mode d'élevage. Les vins atteignent généralement leur pleine maturité très rapidement. On conseille de garder les bouteilles de 2 à 10 ans en fonction des appellations et du millésime.
