Le vignoble auvergnat a connu son apogée à la fin du XIXème siècle. Le Puy de Dôme était alors le troisième département viticole français avec plus de 40.000 hectares de vigne (deux fois plus que la surface actuelle du Beaujolais).





Le vignoble des Côtes d’Auvergne est entièrement situé sur le département du Puy de Dôme, réparti sur des coteaux ensoleillés dominant la plaine de la Limagne. Placée sur le 45ème parallèle (le parallèle viticoles mondial, celui de Saint Emilion ou de Côte Rotie par exemple), cette situation lui confère un climat propice à la culture de la vigne : un ensoleillement et une pluviométrie méridionaux, des nuits fraîches pour équilibrer l’acidité, une altitude qui contribue à un mûrissement plus lent du raisin … tout est réuni pour pouvoir produire un raisin de qualité.

Sa grande richesse sont ses sols basaltiques que l’on ne trouve nulle part ailleurs et qui confère au vin une typicité dans le goût avec ses notes de cassis, de cerise, un nez poivré et épicé.



Trois cépages constituent le patrimoine viticole auvergnat.

    >     Le Gamay, cépage du Beaujolais et du Val de Loire, est particulièrement bien adapté aux sols basaltiques. Il donne des vins rouges ronds très légèrement épicés. Les rosés sont frais et fruités.
    >     Le Pinot noir est le cépage des grands vins de Bourgogne. Au fil du temps, il s’est réimplanté, sur les coteaux auvergnats. Cultivé sur des sols argilo-calcaires, il donne aux vins rouges des arômes intenses et une structure tannique élégante et noble, une belle couleur et une grande complexité aromatique, qui vieillissent bien.
    >     Le Chardonnay, le cépage roi des blancs de Bourgogne. Il est le plus souvent cultivé sur les parcelles argilo-calcaires, sur les altitudes les plus élevées, il apporte au vin puissance, générosité et finesse.